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发布时间:2019-06-11 浏览次数:次 字号:  【关闭】

  仁怀市位于贵州省西北部,隶属于贵州省遵义市,地处以英雄河、美酒河著称的赤水河中游,是黔北经济区与川南经济区的连接点,是红军长征“四渡赤水”战斗过的地方,同时也是茅台酒的故乡。

  这里有一个挂满羊头灯笼的小镇——合马镇,位于仁怀市西北部。合马镇古称罐子口,四周群山连绵,山峦叠嶂,一座罐子口吊桥贯穿东、西两岸,因为优质的羊肉食材和地方独特的烹饪方法,让合马成为远近闻名的“羊肉小镇”。

  贵州省仁怀市人民政府副市长胡杰告诉记者,2018年以来,通过特色产业的发展,解决老百姓就业4000余人,特别是在带动旅游+扶贫这个方面做出了贡献,贫困人口405人已经通过羊产业脱贫致富了,2018年羊产业带来的相关产值已达5000余万元。

  合马羊肉名列仁怀九大名菜之首,以生长在赤水河谷的优质黔北麻羊为原料,佐以天然植物香料,采用合马特色烹饪工艺精制而成,具有肉嫩味鲜、清香可口、膻味适中、营养丰富等诸多特色。

  合马羊肉有清炖、烧烤、粉蒸、煎炒、凉拌、红油等品种,从选羊宰杀、烫刨烧烙、剔砍炖煮到配料煎炒、回锅上桌,每道工艺都有严格的要求。因此,它们既具有共同的风格,又有其独特的韵味。每一年的冬至,合马镇都会在街上办起长桌宴,邀请到合马来旅游的食客免费品尝合马羊肉。

  贵州地区的一道著名小吃,以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤及各种调料,鲜香可口。羊肉肥瘦适中,油而不腻,米粉入口即化,老少兼宜。

  选用上好的黔北麻羊为主要食材,配以合马镇独特的烤制方法,色、香、味、形俱全,别有风味。

  1999年就开始从事羊肉餐饮的刘小林,为了能烹饪出鲜美可口的羊肉,他在烹饪手法上不断改良,推陈出新。经过不懈的努力,刘小林的生意越做越好,店里的招牌菜红油羊肉大受欢迎。

  如今,刘小林的刘家羊肉已由当年合马镇的一个小餐馆,发展成为红遍省内外的美食,一年盈利可达一百万元。

  跟着爷爷做了二十多年羊肉的田贵兴为了做出心中完美的羊肉,只能在原材料上更加用心,选材上更加严格,于是便萌生了自己养羊的念头。

  1996年,田贵兴开始实行养殖到烹饪一条线的销售模式,羊场的规模也越来越大,现在已经达到5000多头。通过长期的实践与研究,三分彩微信群提现田贵兴的羊肉制作工艺也逐步改进,店里最受各地食客欢迎的要属大炖羊肉了。

  现在的田家羊肉,每年可以卖出两千余头羊,除了日常店面销售以外,每日真空包装后卖向全国各地的都有上百斤,仅仅是冬至前后四天,田贵兴就赚了四万多元,一年的纯利润能达到七八十万元。

  以“美食+扶贫”的模式,仁怀市围绕特色做足“羊”文章,做活美食经济,深刻挖掘羊肉美食文化,大力推动合马羊肉产业的发展,把旅游度假区的美酒、美景、美食全面融合,形成了一颗镶嵌在赤水河畔的明珠。